藏紅花詳見於公元前七世紀的亞述植物。文獻記載在四千年間有九十個疾病透過藏紅花成功治療。史前五萬年，歷史紀錄藏紅花顏料在伊朗西北部已有出現。古代波斯人在公元前10世紀於傑爾賓特、伊斯法罕和呼羅珊栽培波斯藏紅花（番紅花）。在這些地方，藏紅花絲可被織成織物、儀式供給神祇，或作染料，香料，藥物，和沐浴使用。藏紅花絲也因此可被分散在床和混合成熱的茶作為一種治療憂鬱發作的產品。